一个厨房就是一个江湖！在锅碗瓢盆的交响中，你感受到食材的鲜活，调料的韵味，火焰的温度，还有时间的魔法。当普通的食材，经过精心烹饪后变得色香味俱全，成就感也油然而生。

　　君子之交淡如水。妈妈的好友常年住在宁波，平时只是偶尔打电话，间或来杭州料理家务，便会送来几样她的老公魏老师做的红烧菜？

　　红烧肉拼卤蛋、红烧大排杭州抓龙筋会所、红烧狮子头，有一次居然是自己做的菜馒头！这菜馒头的配方和做法还是他在网络上现学的。

　　魏老师就是那位“别人家的老公”，八十高龄外加高度近视，却是家务全能高手，烧菜、搞卫生兼水电工一把抓。唯一的要求是妻子的衣着打扮乃至发型，都必须遵从他的意见，很有点霸道总裁的味道。

　　魏老师做的红烧狮子头是纯肉的，不加莲藕、荸荠之类的配料杭州抓龙筋会所，不像扬州狮子头那样入口即化，肉却并不死硬，红烧之味调理得醇厚浓郁。放在冰箱冷冻格里，随时与青菜一起煮汤或者单独配饭，都特别好吃。

　　我一直很好奇是用什么方法做的，让妈妈去打听，魏老师答复说就是菜场里买的绞肉，并没有什么秘方。

　　比较特别的一点是，魏老师是20世纪60年代初毕业的理工科高才生，年轻时，他是一家拥有上千名职工的工厂的厂长，所以他做菜完全是科学派的，没有“盐少许”这样的说法。多少肉配多少淀粉，严格按照菜谱，用厨房秤称过，每颗狮子头的份量完全一致。

　　魏老师一直都是个喜欢美食的人，和几位好友常常聚餐，那是20世纪80、90年代呀，厂长的高工资就这么吃掉了。难怪他做的狮子头柔中带刚，力道十足，形散而神不散，有姜味却不见姜。

　　不敢与毕业生媲美杭州抓龙筋会所，我只好退而求其次，向一位无锡的同事求教，以备不时之需。之所以将狮子头改为体积较小的肉圆儿，是因为追求“小而美”，万一失手了，缺点不会被放大。

　　肉馅儿可以采用三七肥瘦的，也可以用纯瘦肉，大家自行在生化指标和牙齿功能之间取得平衡即可。譬如臂力与核心肌肉群发达的朋友，可以尝试按照“葵花大斩肉”的做法，细切粗斩，亲自把夹心肉改造成肉末。

　　肉馅儿里面加入黄酒、盐、生抽、红薯淀粉（都是适量），打入一只鸡蛋，洒一点葱姜水（葱姜切好杭州抓龙筋调理，加水，用微波炉加热1分钟，再晾凉），用几根筷子顺时针使劲搅打，到后期直接上手，务必让所有原料浑然一体，不分你我，并且产生一定的团队力量。

　　如果家里有做蛋糕用的打蛋器，也可以用机器，省力许多。最后一步是用手把肉馅儿团成肉圆儿，勤快的人可以多摔打几次，尽量把多余的水分甩出来，这样成品不会软塌。

　　肉圆儿做好，我一般是放在大盆里，先全部蒸熟，然后放在冰箱里慢慢吃。红烧之后，加点白菜、粉条、发皮、高汤同煮，就是冬日里热气腾腾的烩菜；夏天则烧成冬瓜丸子汤，清爽可口。

　　凡是这种彻底改变食物形态性状杭州抓龙筋工作室，又重新组合的菜都是考验厨师力气的。拌肉馅、揉面粉、搓汤圆的原理都差不多。先要打破打碎一些东西，然后又加上水，把它们搅和在一起杭州抓龙筋理疗，以太极功夫的软硬劲运作一番，最后变得柔韧无比，吃起来糯叽叽，内里的乾坤又各不相同，蕴含着深厚的东方哲学。

　　我看过一篇拉面师傅写的自传，说他被派到非洲一个国家的大使馆工作，当地的治安情况非常不好，大家都不敢独自出门，唯他无所畏惧，因为寻常三五个流氓是无法近他身的。

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